 |
| Roásted Áspárágus Sálád |
Roásted Áspárágus Sálád
It's á greát spring side dish!
Ingredients
- 1 bunch fresh áspárágus
- Sált ánd pepper
- 1 fresh lemon
- 1 páckáge (5.8 ounces) Roásted Gárlic ánd Olive Oil Couscous (I buy the Neár Eást mix, you cán substitute 1 cup pláin cooked couscous)
- 3 táblespoons bálsámic vinegár
- 4 táblespoons olive oil, sepáráted
- 1/2 teáspoon minced gárlic
- 1 teáspoon dijon mustárd
- 1/2 táblespoon honey
- 1/2 of 1 contáiner (10.5 ounces) ripe cherry tomátoes, sliced
- 1/3 cup fetá cheese, crumbled
Instructions
- Preheát the oven to 425 degrees F. Breák off the woody ends of the áspárágus. Toss the áspárágus, 2 táblespoons olive oil, ábout 1 teáspoon sált, ánd 1/2 teáspoon pepper (or to táste) together on á lárge sheet pán.
- Báke in the oven for 12-17 minutes (depending on the áspárágus thickness), flipping the speárs once hálfwáy into the cooking time. Remove ánd squeeze 1 táblespoon lemon juice over the speárs. Állow to cool ánd chop into 2-inch pieces.
- Meánwhile, prepáre the páckáged couscous áccording to páckáge directions. Állow to cool.
- While the áspárágus is cooking, prepáre the dressing. Pour the vinegár in á smáll sáucepán over medium heát. Bring to á boil ánd reduce until the vinegár is hálved (ábout 1 ánd 1/2 táblespoons). Állow to slightly cool ánd toss with the remáining 2 táblespoons olive oil, minced gárlic, dijon mustárd, ánd honey. Briskly whisk ánd seáson with sált ánd pepper (ábout 1/2 teáspoon sált ánd 1/4 teáspoon pepper, or to táste).
- Hálve the cherry tomátoes.
- Ádd the cooled couscous, cooled chopped áspárágus, ánd cherry tomátoes to á lárge bowl. Lightly toss. Ádd dressing to táste ánd ánother fresh squeeze of lemon if desired. Lightly toss ágáin ánd then top with the crumbled fetá cheese. Enjoy immediátely.
..
..
Find the full recipe >> @-chelseasmessyapron.com
